FullSizeRender (3)

Borni’s Kitchen Çikolata Yapımı

Sosyal Paylaşım

Merhabalar,

Bir çoğunuz beni instagram ve sosyal medya hesaplarımdan aktif bir şekilde takip ediyorsunuz.

Uzuuun bir süredir bloğum ile ilgili bir paylaşım yapamadım maalesef yoğunluktan.

Fakat artık buradan yayımladığım haber, etkinlik, moda vb duyuruların yanı sıra  kendi markam Börni’s Kitchen adıyla yaptığım işlerin görsellerini, tarif, video vb paylaşımlar da yapacağım.

Bana istediğiniz,  yapımını merak ettiğiniz tarif, figür vb sorularınız olursa borniskitchen@gmail.com adresine mail atarak sorabilirsiniz. Bende buradan elimden geldiğince merakınızı gidermeye çalışacağım. Ayrıca beni sosyal medya hesaplarımdan da takip edebilirsiniz ( instagram: borniskitchen ), hem çok tatlı paylaşımlar, hem de süpriz çekilişler ile karşılaşacaksınız :)

Bugün ilk olarak Çikolata yapımına yer vermek istedim.

FullSizeRender (1)

Sizlerde evlerinizde bu tatlış çikolatalardan yapabilirsiniz.

İç dolgusunu da istediğiniz gibi kendi damak tadınıza göre yapmanız gayet mümkün :)

Hiiiiiiç öyle gözünüz korkmasın..

FullSizeRender (2)

1- Aldığınız kuvertür ya da pul çikolatayı 45 derece’de eritin.

  • Benmari Usulü ne demek? = Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir yöntemdir. Bir tencereye su koyup kaynatın, üzerine bir kase oturtup çikolatayı o kaseye koyun, Alttaki kaynayan suyun buharı kasenin içindeki çikolatayı eritecektir. Burada dikkat etmemiz gereken nokta; altta kaynayan suyun kesinlikle çikolata ile temas etmemesidir. Eğer çikolata ıslanırsa akışkanlığını kaybeder ve hemen topaklanır.

2- Eriyen çikolatamızı mermer tezgahımıza, eğer mermer tezgahımız yoksa baklava tepsinize alıp temperleyebilirsiniz.

  • Temperlemek ne demek?= 45 derece’de eriyen çikolatamızı mermer tezgahımıza döküp spatula yardımı ile alt üst edip, 28 dereceye kadar soğutuyoruz..Temperleme yöntemi dediğimiz bu olay çikolatamızın her tarafının eşit miktarda soğumasını sağlıyor. Eğer temperleme yapmadan soğumaya bırakırsanız çikolatanızın üzeri daha mat ve üzerinde gri çizgiler meydana gelir. Ayrıca yediğinizde ağzınızda kumsu bir tat bırakır. Temperleme yöntemi bunların önüne geçer.

3- Bitter, Sütlü ve Filfişi ( beyaz çikolata ) hepsinin kalıplara dökmek için farklı dereceleri var. Hangi çikolatayı kullanıyorsanız, aşağıdaki derecelere dikkat ederek kalıplarınıza döküp, buzdolabında +4 de bekletip, donduktan sonra kalıptan çıkartabilirsiniz.

Bitter: 31 derece

Sütlü :29 derece

Fildişi: 28 derece

4- Çilolatalarınıza iç harç hazırlamanızda gayet mümkün :) Eğer iç harç eklemek isterseniz; derecelendirdiğiniz çikolataları kalıba dökün ve daha sonra kalıbı ters çevirip fazlalık çikolataların dökülmesini sağlayın, kalıpta ince bir tabaka çikolata kalsın ve +4 derece de 10 dk bekletin.  Mesela fındık ile kolay bir harç hazırlayabilirsiniz. Fındıklarınızı 180 derecelik fırında 5-6 dk kavurun ve daha sonra rondo’ya alıp iyice sulanana kadar çekin. Daha sonra eritip temperlediğiniz çikolatadan alıp fındıkların içine ekleyip iyice karıştırın. İç harcınız hazır :) Bu harcı ceviz, fıstık, ganaj, meyve vb her şey ile yapabilirsiniz.

5- İç harcımız da hazır ise dolapta beklettiğimiz kalıplarımızı çıkartıp, hazırladığımız iç harcı içine doldurup tekrar +4 te buzdolabında 15 dk kadar bekletip, kalıplardan çıkartabiliriz. Çikolatalarımız hazır :) Tabii istediğiniz renkte ve şekilde hazırlamak tamamen sizin hayal gücünüze kalmış durumda. Çikolatayı renklendirirken yağ bazlı boya kullanmanız gerektiğini unutmayın yeter :)

Trüf  Çikolata

Yukarıda bahsettiğimiz iç dolguları kullanarak evde trüf hazırlamanız pek mümkün. İç dolguları ister elimizle yuvarlayıp, ister şekil verici aparatlar ile şekillendirip,akabinde hafif çikolataya batırıp, dışını kaplamak istediğimiz ürün ile kaplayabiliriz. Mesela hindistan cevizi, crunch fındık, kakao, renklendirilmiş toz şekeri, vb gibi.

61_3-lu-cake-506_1

  • Toz şekeri nasıl renklendiririm? = bir kase içerisine toz şekeri alıp, üzerine hangi renk boya ile renklendirmek istiyorsanız dökün. Daha sonra şeker ve boyayı elleriniz yardımıyla iyice harmanlayın. Bu işlem hem şekerin iyice rengi alabilmesi hem de boyanın nemlendirdiği şekerin kuruması için gerekli. Bu işlemi yaparken eldiven kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim, eldiven kullansanız bile elleriniz boya olacaktır, kullanmazsanız siz düşünün artık elleriniz nasıl bir renk alacak :)

15492604_10154341843600787_7731920823608725378_n

  • Crunch Fındık nasıl hazırlarım?= 1 kg pirinç fındık, 100 gr şeker, 1 kg yumurta akı, bu üç malzemeyi iyice karıştırıp, tepsiye yayın. 140 derecelik fırında aralıklı karıştırarak yaklaşık 30 dk pişirin. Soğuduktan sonra ufalayıp ister pastalarınızın kenar süslemelerinde, isterseniz trüflerinizin dış kaplamalarında kullanabilirsiniz

15589865_10154345164660787_5178361480501248964_n

Leave A Comment?